惣菜がウマすぎると噂のスーパー『ヤオコー』で作り方を学ぶ - イーアイデム「ジモコロ」
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埼玉を中心に展開するスーパー ヤオコー の「惣菜がおいしすぎる」という噂を検証するため、みくのしんが研修センターに潜入して実際に作ってみる企画 キャベツ入り粗挽き肉を細挽き肉で包む二層構造がこだわり
揚げ物は専用の網で一気に複数個揚げるプロ仕様
ソースは細く格子状にかけるのが難しい
冷凍ではなく、センターで切り分け・味付けした肉を使用
丸めず平らに成形し、揚げムラを防ぐ
油に入れた直後にガシガシ揺すって衣を剥がすのがプロの技
難易度が高く、認定試験も存在する
衣は両手で強く押し込み、さらに角を作る成形が重要
398円のロース肉でも驚くほどジューシーに仕上がる
一度に12本作る。卵は60個使用
焼き色を均一にし、16回に分けて巻くという超スピード作業
焼きムラは「キリンさん」と呼ばれ、商品には出せない
もち米40g・あんこ80gを誤差5g以内で計量
あんこをボウルに貼り付け、もち米を包み、45度で滑らせて成形